壹、自制麻辣香鍋香料粉配方
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千裏香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合後用石磨磨成粉末狀即可。
二、麻辣香鍋底料配方
菜籽油，雞油，豬油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣醬，蠔油，老幹媽辣醬，姜米，蒜米，八角，香葉，孜然和備用香料粉。
三、麻辣香鍋技術
1.處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。
2.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，註意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮壹下就行。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。並要處理好的材料，瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會多湯。
3.將幹辣椒的表面用濕毛巾擦幹凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用燈籠椒也可以不剪。
4.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹壹些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接跳過這壹步。
6.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。
7.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
8.將事先炸過的幹辣椒放入壹起炒。加入糖、香料粉、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。