米豆腐250克，脆黃豆10克，油炸花生10克，大頭菜10克，鹹菜10克。
材料調整:
紅油、香油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等。
生產方法:
混合。大米洗凈浸泡後，加水磨成米漿，放入鍋中煮沸攪拌成稠糊狀，加入少量石灰水攪拌至熟，放入盆中，冷卻凝固，即得米豆腐。然後將米豆腐切成5cm的條狀或菱形塊，放入盤中，將切好的大頭菜、鹹菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放在米豆腐上，加入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料放入小碗中打成汁，澆在米豆腐上。
風味特征:
色澤鮮紅，酸甜可口，清涼爽口，榮獲中國首屆“中華名小吃”稱號。
技術要點:
米漿濃度要適中，煮米漿時加的石灰水不能太多；米豆腐要批量制作。
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美食傑的私房食譜大全雞米豆腐的烹飪風格和功效:私房菜，學齡前兒童食譜，動脈硬化食譜，更年期食譜，骨質疏松食譜技術:紅燒
雞米豆腐的制作材料:
材料:雞肉200g，豆腐150g(北方)。
輔料:大蒜(白皮)5克，生姜5克，大蔥5克。
調料:豆瓣醬10g，醬油20g，鹽2g，白糖5g，雞蛋50g，植物油20g，澱粉(豌豆)5g。
雞米豆腐的做法:
1.在雞胸肉中加入生粉、水和油，攪拌均勻。
2.豆腐切塊，放入沸水中焯約3分鐘，撈出瀝幹。
3.鍋中倒入20克油，爆香蒜和姜，放入雞胸肉拌勻，加鹽調味煮開。
4.倒入豆瓣醬、醬油20克、糖5克，然後加入澱粉和蛋液拌勻。最後倒入蔥花。
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香娘米豆腐
香娘米豆腐
原料
米豆腐250克，雞肉50克，香菜15克，姜5克，胡蘿蔔10克，香菇10克。調料:熟花生油5g，鹽6g，味精2g，雞精粉1g，醬油王3g，香油1g，澱粉適量。
準備
(1)將米豆腐切成日本厚片，雞肉剁成泥，香菜洗凈切丁，姜去皮切丁，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁。
(2)在雞泥中加入胡蘿蔔和蘑菇，加入適量鹽、味精、雞粉和澱粉，攪拌成坑。
(3)將米豆腐的壹面拍上澱粉，放入雞肉，放入蒸籠蒸8分鐘，取出待用。
(4)將香菜、姜放入碗中，加入剩余的鹽、味精、醬油王、熟花生油、香油，加入少許湯汁，拌勻，再澆在蒸好的米豆腐上。
特性
米豆腐要稍微嫩壹點，吃起來口感更順滑。