壹年四季中，我們很多人都喜歡春天和秋天。因為春天裏生機勃勃，萬物復蘇；秋天是個豐收的季節，碩果累累。很多人不喜歡夏天的炎熱，不喜歡冬天的寒冷，不僅僅是因為氣候原則，還因為食材問題。夏天還好說壹點，瓜果蔬菜不算缺，但是寒冷的冬天，少見新鮮的綠色蔬菜。於是人們開始像小動物壹樣，開始各種囤糧。對於東北人而言，囤的最多的就是白菜和土豆了。不僅僅是因為這兩樣食材易於囤放，還因為他們能夠做出各種各樣的美食來。
大家知道，北方人酷愛餃子，他們對於餃子的喜愛程度就體現在逢年過節的餃子宴上。剛到北方的時候，還沒有吃慣餃子。但是妳壹旦出門做客，主人家都會端出現包的各種餡的餃子，以示熱情好客。還有但凡過節，比如冬至、立冬、春節，都是餃子為上。對於餃子的喜愛，東北人表現得更為突出了。冬天裏囤的白菜就是他們不可或缺的餃子原材料。白菜豬肉餃子、白菜羊肉餃子?白菜能跟各種肉餡做成美味可口的餃子，成為飯桌上的常客。
東北還有兩道特色美食，是很多人到了東北必點的菜品。那就是酸菜白肉和殺豬菜。酸菜白肉裏的酸菜，最原始材料就是白菜。在深秋時節，很多人開始了囤菜了。第壹波囤的白菜很快派上了用場，那就是經過幾天的晾曬過後，直接下缸裏腌制成酸菜。酸菜吃起來美味可口主要作用在於開胃，能夠調節下冬天裏菜品的單壹性；殺豬菜是道有名的東北特色菜，就是混合了多種食材，做出的大鍋燉菜，裏面常見有白菜、粉條、血腸、肥腸等等，就看妳個人口味了。
所以說，白菜在冬天裏，是東北人每家每戶必備的食材。壹到冬天，他們或者從自己地裏收割，或者市場購買大量的白菜，囤於地窖之中，備著冬天來場味覺的盛宴。