魚本身就比較腥，加上現在水質的不斷變差，如果魚處理不好，燒起來就會腥味很大，特別是燉魚湯！很多朋友在燉魚湯的時候，即使加了料酒和姜蒜，都還是會有腥味。如何才能在家燉好壹鍋魚湯？網友說自己在家燉出來的魚湯不白，不濃，味道也不鮮。怎樣才能把魚清理幹凈，做起來不腥，而且還吃的安心呢？魚湯燉出來的效果不好原因是妳沒有掌握燉魚湯的竅門！下面，禦品坊美食特產館小編就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓妳輕輕松松燉出，色白味鮮的魚湯。
竅門壹：食材選擇很重要
1、活魚現殺現吃
新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗凈後將鯽魚兩面煎至微黃，然後放入鍋中壹次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎壹下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
燉魚頭的時候壹定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯉魚兩邊背脊的皮內各有壹條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，壹是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），特別不適於某些病人食用。