大冷天裏，什麽才是人們最向往的呢？當然是屋子裏熱乎乎的暖氣了。在北方，壹入冬家裏的暖氣就熱了，每年的“集中供暖”就開始了。家裏溫度非常暖和，穿短袖短褲無壓力。但是在南方沒有集中供暖，冬天溫度零下的時候還是很遭罪的。火鍋是個好東西，壹家人圍在桌前，守著熱氣騰騰的火鍋，涮煮著各種食材，外面的寒風越大，家裏的暖意越濃。所以，壹到冬天，我最愛吃的還是老北京涮肉，簡單易做，輕松就可以復制正宗店裏的美味
北京涮羊肉對羊肉的品質極其註重，羊身上不同的部位都有不同的講究，切片也有機切、手工切之分，每壹種都有不同的口感，我最愛的是手切羊腿肉，肉質緊實，入口不柴，裹滿麻醬，滿嘴留香，絲毫沒有羊膻味
相比其他地區的火鍋，銅鍋涮肉更能吃出食材本身的味道，清水湯底是其壹，其二蘸料也是更加簡單；麻汁蘸料是非常講究，必須“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。濃郁的二八麻醬，配上腐乳和韭菜花醬，再淋上剛出鍋的辣椒油，壹口肉裹滿麻醬再配上1口糖蒜，簡直回味無窮。
不要銅鍋涮肉種類單壹，它只是鍋底簡單，菜品還是十分豐富份；葷菜還有牛肚、牛肉片、魚片、午餐肉、鴨腸、墨魚花等。素菜有粉絲、白菜、凍豆腐、菠菜、茼蒿、酸菜等等。
最後還要來上壹碗手搟的面片兒，就有壹種羊湯燴面得味道，不油不膩，是來自碳水的快樂