日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳瑯滿目的，但是並不是說所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性並不壹定會完全符合。比如說牛肉，就不適合放花椒料酒等這些來調味。
花椒千萬不要放花椒，花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉膻味比較重，牛肉的膻味沒有羊肉重。
料酒忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。
醋有人說了燉肉加醋可以使得肉熟得快壹些，但是這個只適用於燉帶皮的肉，主要起到軟化肉皮的作用，就比如紅燒肉。但是在燉牛肉的時候如果加入了醋，燉出來的牛肉會變得發酸、略發苦，會讓牛肉的香味大打折扣。
大蔥大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改膻的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，所以盡量避免放入大蔥調味。
茴香茴香配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十裏，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為妳會發現有茴香的燉牛肉總是有壹股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。
桂皮桂皮這個香料在燉肉中算是壹種常見香料，如果跟牛肉壹起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。