紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中去掉壹下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯壹起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
鯊魚翅怎麽清洗：
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，壹般小的魚翅，泡到第二天壹早就可以取出，大的魚翅時間稍長壹點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2.用小刀刮去表面發白的壹層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小壹些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。