日本傳統美食：壽司的由來

壹千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是壹些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成壹小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，並名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

　數現代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿蔔等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開壹塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的壹種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，壹舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。