做年夜飯的心得體會如下：
1、壹般在烹飪肉類食物的時候，為了讓肉類食物提前入味，壹定要將肉類食物進行腌制，這樣能夠有效的減少烹飪的時間。其實肉類食物在腌制的時候也需要根據其特點，盡可能的減少腌制的時間。
2、在準備年夜飯的時候，有些蔬菜需要焯水，有些肉類的食物需要過油，這樣能夠有效的避免食物的其他異味形成。如果在準備期間將食物的焯水跟過油及時完成，可以為後續節省很多時間。當然在制作年夜飯時，也需要提前制作高湯。
3、在制作年夜飯的時候，其實會涉及到壹些燉菜，燉菜建議小火慢慢燉，而在炒菜的時候建議大火快炒，這樣能夠有效的保留食材的營養價值。
做年夜飯的註意事項
加工年夜飯要仔細檢查購買的食品原料是否新鮮，如懷疑變質的切勿食用；加工制作食品前將原料及手洗凈，食品和加工用具必須生熟分開，防止交叉汙染。
加工制作食品時應當燒熟煮透，中心溫度不得低於70攝氏度，烹飪後至食用前存放超過兩小時的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的環境存放，以防止細菌滋生；外購的熟食、半成品要及時食用，剩余食品要冷藏保存；凡隔餐、隔夜的熟制品須充分加熱後方可食用。