牛其實就是牛的胃，牛***有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚)，最後壹個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱"肚領、肚梁、肚仁"。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片"。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中常用來做美食的是肚領和百葉。
今天我給大家介紹豉椒炒牛肚
牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精及止消渴等功效，尤其適宜氣血不足、營養不良、病後虛羸以及脾胃虛弱之人食用。
口味辣 適合人群女性 烹飪方法炒
材料
熟牛肚200克 青椒150克 紅椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生姜片5克 蔥白5克 鹽2克味精2克 雞精2克 辣椒醬適量 老抽5毫升 水澱粉適量 料酒5毫升 食用油適量
做法
1.洗凈的青椒去蒂和籽，切片。
2.洗好的紅椒去蒂和籽，切片。
3.再把熟牛肚切成片。
4.油鍋燒熱，倒入蒜末、生姜片、蔥白爆香。
5.再倒入豆豉爆香。
6.倒入牛肚炒勻。
7.加料酒翻炒片刻。
8.加青椒片、紅椒片拌炒至熟。
9.加鹽、味精、雞精、辣椒醬、老抽，拌勻。
10.用水澱粉勾芡，加少許熟油。
11.倒入蒜苗段翻炒片刻。
12.出鍋裝盤即可。
小貼士
1.切辣椒時，可以先將刀在冷水中稍微蘸壹下水再切，這樣眼睛就不會被辣味刺激到了。
2.炒這道菜的時候，已經用了豆豉、辣椒醬和老抽，因此鹽應該少放壹些，不然過鹹會影響口味。