1.面線糊。
面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。壹般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。
2.燒肉粽。
燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。
3.土筍凍
土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是壹種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是壹種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。
4.姜母鴨
姜母鴨是發源於泉州的壹道傳統美食，“姜母鴨”不僅好吃，也是壹種藥膳，營養價值極高，尤其是在秋冬季節，吃姜母鴨正好，滋補強身，溫而不燥。
5.醋肉
醋肉是泉州特色小吃之壹，是油炸美食，將豬肉切片加入糖，鹽，醋，蛋清等調味料腌制壹段時間，然後放進油鍋裏面炸壹炸，地道的泉州醋肉采用的是純瘦豬肉，色澤金黃，外酥裏嫩，還散發著醋香味。
6.蘿蔔飯
在《舌尖上的中國》裏，壹道泉州蘿蔔飯勾起所有在外福建人的胃口，沙土蘿蔔、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦幹同煮，濃濃的飯香，伴著蘿蔔清爽的口感。
7.海蠣煎
海蠣煎又稱蠔仔煎。原料為，鮮海蠣、花生油、蔥、幹澱粉、精鹽、醬油等。特點為，小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
8.牛肉羹
牛肉羹在泉州是壹道非常受歡迎的美食，牛肉羹被分為了軟羹和硬羹的兩種，泉州的牛肉羹是屬於硬羹的壹類。