壹種酸渣肉的制作方法
食材:新鮮豬肉、米粉或玉米面條。
練習:
當年收獲的粳米和玉米面用木甑蒸熟或用鐵鍋煎至七分熟，然後冷卻備用；挑選瘦豬肉，切成兩指寬的條狀；然後將豬肉與地板上已經冷卻的粗粒米粉混合，加入適量的鹽和酒曲，放入壇子中，用事先準備好的竹筍堵住壇口，最後將壇子倒扣在裝有水的碗中使其處於密封狀態，整個制作過程就結束了。
關鍵:雖然酸渣肉的制作方法很簡單，但我們仍然需要看到最終的結果。壹般在密封的過程中，不能放入任何空氣和水分，否則最終的酸肉會失敗；而如果儲存時間不夠，那麽酸肉就會腐爛。壹罐好的酸渣肉往往可以存放幾年，也可以吃幾年。存放時間越長，味道越醇厚，肉質口感越好。
酸渣肉的食用方法
酸肉的吃法有很多種，可以根據自己不同的口味來決定。吃法:油炸、水煮和清蒸。如果配上壹碗燒好的水，味道會更好。其實我個人最喜歡的是水煮，因為水煮酸渣肉既能吃到酸湯，又能滿足酸渣肉的鮮嫩。
酸渣肉在哪裏？
1，貴州遵義:酸渣肉是貴州省遵義市的傳統風味美食，也是很多貴州人的最愛。因為貴州的飲食文化以酸為主，加上傳統習俗，酸渣肉就這樣誕生了。在遵義酸肉中，鳳岡酸肉最為出名。鳳崗酸渣肉是用最原始、最傳統的方法制作的，所以味道很好。酸渣肉是遵義的傳統美食。
2.四川重慶:酸渣肉也是四川重慶的特色美食。由於其獨特的風味和良好的口感，它被稱為許多遊客來重慶時必吃的食物之壹。