壹碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統鹵肉飯壹般配的都是鹵蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鐘。我們平時叫外賣，會看到有壹些鹵肉飯便當很受歡迎，其實我們自己在家，壹樣也可以做出好吃的鹵肉飯，今天在家嘗試做了鹵肉飯。
腔之中的那壹刻，做好這碗鹵肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鐘，但是每次都樂此不疲，欣然向往，就愛這口。到清代，關於鹵的配方和制作方法的記載就更加明確清晰了，譬如《隨園食單》、《調鼎集》。所以，對於怎麽鹵肉，古人也十分關心，而現在壹旦提起鹵肉飯，只會想到臺式鹵肉單從美食文化而言，鹵肉飯已經不是鹵肉飯了，是鹵肉飯之類的肉蓋飯。理解到這程度，鹵肉飯就好做，這裏只提示三種做法。
輔料：紅蔥頭50克(切碎)，蔥花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，醬油20克，雞蛋兩個(煮熟去殼)，青菜300克(開水氽燙好)。鹵肉飯，來自寶島臺灣，壹碗松軟白皙粒粒飽滿的米飯，澆上壹大勺肥而不膩，帶著濃郁醬香汁的五花肉，簡單水煮青菜，美味鹵蛋即告完成。鍋中倒入適量油，蔥姜蒜片炸制焦黃撈出，五花肉下鍋煸炒出油汁，放冰糖炒至融化下入香菇炒出香味，放入豆瓣醬老抽鹽，加熱水沒過鹵肉，雞蛋鹵料包放進去，蓋鍋蓋中火收幹水份。