此菜譜嚴禁”伊秀美食庫“私自盜取。
9月的家常菜第二課是老楊的廚房做的秘制熏魚。
仔細看了看，與我們這裏的熏魚大同小異。
熏魚，也是我比較喜歡的，今天得空，學習做做。
只是在某些用料上有些不壹樣，蝦油我沒有放，我把白酒改成了香醋，這也是我習慣的做法.
材料
主料：青魚400g；
輔料：油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、香醋適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、五香粉適量、老抽適量、先抽適量、澱粉適量
秘制熏魚
1
準備好食材
2
魚段切厚片，用鹽，老抽，五香粉腌漬壹小時以上入味。
3
熬浸泡湯料：
鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香蔥，炒香。
4
兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙香醋。
5
魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄剝壹層澱粉.
6
鍋裏油7分熱，放入魚塊，
7
炸至兩面金黃，撈出控油.
8
魚塊連同浸泡湯汁壹起放入壓力鍋壓至上閥，小火壓5-8分鐘，關火.
9
徹底放涼後即可食用，保存方式是蓋上保鮮膜冰箱冷藏保存。
小貼士
1.炸魚要小火慢慢炸，炸到外面幹松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2魚肉，魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動，等壹會微微定型，晃動鍋更離開鍋底了，再翻身。