狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
1、廣府菜（即廣州府菜）
廣府菜範圍包括珠江三角洲和韶關等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城（順德）”、“食在廣州，味在西關”的美譽。如白切雞、燒鵝、烤乳豬、脆皮燒肉、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯_龍蝦、清蒸石斑魚等美食。
2、潮州菜（潮汕菜）
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，因“色、香、味、型”並美而飲譽中外，已有千年的歷史。食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、護國菜、什錦烏石參、潮汕魚丸、千層肉、潮州粉_等。
3、東江菜（也稱客家菜）
客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，範圍包括梅江、東江和北江流域。傳統的東江招牌菜有：雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽_雞、豬肚包雞、釀苦瓜、梅菜肉餅、客家清燉豬肉湯、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蜆、八寶窩全鴨等。