主料
面粉300g 酵母5g
溫水適量
輔料
連皮五花肉500g 蔥2段
幹辣椒4個 姜1小塊
幹黃醬50g 紅燒醬油10g
冰糖5粒 料酒10g
花椒約20粒 八角2個
香葉2片 丁香約6個
茴香約20粒 草果1個
肉蔻1個 沙姜(三奈)約5g
鹽10g左右 冷水適量
臘汁肉夾饃的做法步驟
1.?五花肉沖洗幹凈後放入湯鍋裏，註入約3/4滿的水，水沸騰後撇去浮沫。
2.?鍋內依次倒入料酒、蔥、姜、幹辣椒、紅燒醬油、八角、香葉、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、幹黃醬、鹽(不要放在調料盒或者調料包內，就把這些調料分散著放入鍋內，這樣才能更好的發揮各自功效，最後放鹽，根據口味酌量增減)，攪拌均勻，中火，加蓋。
3.?約2小時後，用筷子在肉皮上叉幾個洞後，蓋蓋子，繼續燜1個小時，此時直接熄火，但不打開蓋子。
4.?酵母放入溫水中攪拌均勻後靜置15分鐘。
5.?將融化的酵母水分次倒入面粉中，壹邊倒壹邊用筷子攪拌。
6.?將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
7.?將發酵好的面團繼續揉光滑後，分成若幹個劑子(大約6個，小約12個)。
8.?將每個面團用手掌分別輕按成餅狀後，放入平底鍋內(最好為不粘鍋)，不放油，調小火。
9.?兩面都酥香變色後即可，每面約10分鐘，註意掌握火候，壹定要是小火。
10.?將制作好的臘汁肉取出，用刀切片後剁碎，邊剁邊淋入少許鍋內湯汁，夾進白吉饃裏即可。
11.?臘汁肉可以單獨成壹道菜，也可以配上略寬的面片，就是陜西著名的臘汁肉揪面片了，壹肉多吃，都很美味。