首先是紅燒排骨
食材:排骨、胡蘿蔔（土豆可以根據個人口味變化）、香菇、大蔥、生姜、八角、陳皮。
練習:
1，水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜和大蔥炒香，然後放入排骨翻炒壹會兒；
3.加入水，水沸騰時加入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.加入調味料（紹興酒、鹽、糖和醬油）燒20-30分鐘；
5.上菜前5分鐘加入雞精和澱粉水勾芡。
第二，紅燒排骨
輔料:醬油200克、10克精鹽、8克料酒、30克蔥、15克姜、5克八角、80克水澱粉和2公斤植物油（實際用量為250克）。
做法:1，洋蔥切段；生姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油和水澱粉拌勻，放入熱油中炸至金黃色撈出。
2.將排骨放入鍋中，加入水（以排骨溢出為度）、醬油、料酒、精鹽、八角、蔥和姜片，味道良好，用大火煮沸，然後燉至排骨腐爛。
特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關鍵:排骨掛好澱粉後，要用旺火煎，多燒多煮幾遍，這樣排骨才能煎好。
第三，紅燒排骨
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨煸炒至劈啪作響，取出幹凈的肉油放入高壓鍋中，加入蔥，姜（打好），醬油，醬油（略），4勺紹興酒，十幾片花椒，壹個八角，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵壹步。炒鍋裏刷壹點底油，不用油加熱，直接加入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化變色，（還沒炒完呢！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫（別急，還沒完呢！），繼續翻炒，過壹會兒，妳會看到泡沫增加，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後炒糖。然後可以加水煮沸，加入到排骨中。我只是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.向高壓鍋中加水，不需要放更多的水，只需將壹個指關節放入鍋中，蓋上蓋子並開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶作響”並轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥的壓力退去，取出蔥、姜、辣椒和八角，加入雞精開蓋收汁。如果妳沒有高壓鍋，煮壹會兒，多瀝幹水，開大火，電爐只會有壹個墩。