劍門山美食

川北名特食品。歷史悠久，劍門山流傳著姜維鎮守劍閣時，就地取材磨豆腐犒勞官兵的傳說。以劍門山區礫石沙土產出的黃豆為原料，用劍門七十壹峰的“全健”水浸泡豆子、研磨、濾渣、蒸煮、打漿、脫水而成。通過煎、炸、炒、烤、燉、蒸、煮、涼拌等烹飪方法可以做出數百種菜肴。名菜有菱角豆腐、孕豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐。具有白、嫩、嫩、鮮、香的特點。劍門豆腐制成的“致公寺豆腐幹”，外形方方正正，外皮金黃，內部潔白細膩，醇香可口。

獨具特色的西壩豆腐，按其調味和烹飪方法可分為紅油型和白油型。紅油型的特點是麻、辣、熱、綿、軟、嫩、香，白油型則是嫩如骨髓，色澤鮮艷，淡雅醇厚。這兩種豆腐色、香、味、形兼備，讓人大飽眼福，吃得津津有味。經過楊師傅和徒弟們幾十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，其中常見熟豆腐108種，精品36種，成為享譽海內外的美食，川菜的品牌，樂山旅遊文化的重要組成部分。

在西壩鎮，有四家西壩豆腐店，全國各地的西壩豆腐品牌數不勝數。但是，想要吃到正宗的西壩豆腐，還會得到西壩古鎮，因為這裏有別處得不到的制作西壩豆腐最關鍵的水源——涼水井。

兩者各有特色，都很好吃！