魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。呈現非常圓潤飽滿的顆粒狀，入口之後魚子劈裂的時候，有微微的鹹腥味。
在法國，魚子醬和黑松露、鵝肝醬並成為世界三大奢華美食，魚子醬因為產量稀少，而又有著非常烏黑發亮的色澤，還被稱之為黑色黃金。
魚子醬珍貴主要還是產量少，鱘魚的生長緩慢，而且面對捕撈日益嚴重，再加上漫長的成長和孕育過程，所以魚子醬的珍貴程度也增加了很多。
魚子醬是如何制作的？
制作魚子醬的時候，要先取魚卵，壹般都是活魚取卵，這樣可以保證魚卵的新鮮。
取出魚卵之後，篩檢、清洗、濾幹，再交給壹位鑒定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，決定魚子醬需要放多少鹽麻醉後在濾網上篩晃，直到幹了，運往世界各地。