在某種程度上，這取決於妳說的是美國南部的哪個地區……但我們先來做個概括。
遍布後來成為美國的歐洲殖民者迅速采用玉米(玉米;Zea mays)來自印第安人。他們學會了壹種在墨西哥發明的技巧:把玉米浸泡在堿中，這樣可以使難以消化的種皮脫落，讓澱粉形成面團，從而增加營養含量。像這樣處理過的玉米就叫做hominy(參見本·瓦格納關於人類歷史上最重要的發明是什麽的答案)，全美各地的菜肴都使用這種玉米。南方常見的食物有玉米粥(grits)和各種形式的玉米面包，包括在煎鍋上烤或煎的小厚餅，也被稱為玉米面包。
也就是說，在南路易斯安那州和南卡羅來納海岸等地區，水稻被廣泛種植，在餐桌上可能比玉米更常見。這裏還種植了小麥，小麥面粉被用來制作餅幹(英國讀者稱之為“司康餅”，不過如果制作得當，餅幹的質地會輕很多)。但是小麥的種植沒有中西部那麽多，而且在過去它是壹種奢侈的食物。
有壹個場景在《哈克貝利·費恩歷險記》中,哈克看渡船在河上搜索他的身體,因為他們認為他死了,船上的人扔面包塗的汞在壹邊,因為他們相信它會浮在他的身體。哈克抓住了其中壹條浮在水面上的面包，取出上面的水銀，並津津樂道:“這是‘面包師的面包’——質量好的就吃;不要用妳的低賤的玉米餅。“富人喜歡吃小麥面包;窮人只好將就著吃玉米。
豬可能是早期最常見的家畜;它們可以在各種各樣的食物上茁壯成長，而且它們在將食物轉化為肉類方面效率最高。據說，南方人“除了尖叫之外，豬身上的每個部位都被用上了”。為了盡可能多地保存屠宰後的肉，人們使用了各種煙熏和腌制技術。