天天美食最正宗的羊肉泡饃

首先談談正宗吧，許多傳下來的美食隨著烹調工藝的發展、原材料的改良、對調味品特性的增改、營養的觀察角度以及市場化的結果，很難做到絕對的”正宗“，但是它作為壹種能夠流傳下來經久不衰的美味，除了色香味風格的客觀性因素，還凝聚著文化以及人文情懷。所以，從這種食物的基礎添加個人喜歡的（或者迎合市場的）有營養有特色的改良，才會讓其發揚光大。

基礎泡饃（姑且算正宗口味和工藝）做法：家庭版

1、大塊牛（羊）肉及棒骨各1千克冷水浸泡12小時撈出，另用冷水下鍋煮骨頭和調料三個小時，撇除浮沫、收集浮油，基本配料：大料、良姜、砂仁、花椒、白芷、草果、香葉、肉蔻、小茴香、桂皮、白胡椒、精鹽；（從養生和風味的角度出發，也可添加適量的煲湯料如蟲草花、西洋參、當歸等等，但是量的掌握需要實踐）

2、下入肉塊大火燒開，撇除浮沫、收集浮油，轉小火燜制八個小時後，撈出肉塊，用泡肉的血水吊湯，調好鹹度，沈澱濾清。肉塊適當加重物壓實冷卻。至此湯和肉就算好了。

3、掰饃，死面餅烙（添加微量食用堿增加口感）熟掰或者切成黃豆大小的饃塊，配上水發粉絲、木耳、黃花菜、蒜苗（香蔥）、肉塊（改刀呈斧頭片），下入肉湯鍋，大火燒開撇去浮沫煮制2分鐘淋如適量牛羊油（因人而異），翻勺（肉面向上）出勺入碗，配上香菜末、辣醬、糖蒜、小菜即可享用。我曾經患有慢性腸胃炎，壹個冬天下來，每晚必須是幹餅、米粥或者泡饃類養胃進補，再無發作。