食材
4000 克 豬後臀尖4 條 腌漬腸衣150 毫升 高度白酒60 克 辣椒面60 克 花椒面100 克 鹽10 克 五香粉30 毫升 姜汁1 個 礦泉水瓶.
1豬肉洗凈後瀝幹水分，切成壹厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2生姜洗凈後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹邊煎成漏鬥狀；
3肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻版均勻，然後沿著同壹個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線綁緊封口，或者直接打結；
5將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6將灌好的壹條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小眼；
7做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
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