對我們四川人來說，任何麻辣香醇的拌飯都會吸引很多食客。這家寶級店很小，但好吃的涼菜炸雞圈粉數不勝數。剛進入他們家店門口，我們就被辛辣濃郁的香氣吸引，強烈的辣椒油香氣令人垂涎！可以想象他們家的涼拌雞有多好吃！據說他們家的招牌菜被稱為棒球界，他們家的方法來自雅安的水警峰雞，沈慶峰雞有雞鴨不是姜的大特色。當地人認為雞肉放醬油會直接影響雞的味道。
用地洞的心境奉雞先用木棒敲打雞肉，使雞肉的肉質變軟，使其能夠調味。壹個人握著菜刀，另壹個人用木棒敲打刀背，迅速將刀刃切開，可見肉不分離，厚度均勻。看到老板揭開透明的蓋子，瞬間想起油辣的香氣，在旁邊看著老板拌雞的時候，感到壹種難受。將各種調味料均勻地撒在雞肉上，拌好的雞肉顏色鮮艷，雞肉的綿實口感很膩，紅油浸泡的雞肉真好吃！香噴噴的油辣的味道和熟芝麻的醇香和雞肉的新鮮味道，最後混合了麻辣龍包飯這味道真的很棒！
少數顧客有壹點怨言，但大家也能理解和接受。其實在顧客心中味道是最重要的！我們壹日三餐中，炸、炸、燉、炒是我們經常吃的方法，但這種方法是不可缺少的。就是涼菜。涼菜用簡單的方法搭配蔬菜，混合美味的調料汁，簡單混合即可食用。吃涼菜口感清爽，辣甜，各種味道，很開胃，吃飯的話下酒菜很好。這種雞肉柔軟，涼拌，口感最好。雞肉可以燃燒表皮，去除雞肉上殘留的絨毛，同時去除腥味。
雞肉必須在內臟處理幹凈後，將血水沖洗幹凈，煮的時候降低血泡。烹飪時間要掌握好。不流血的話基本就可以了。這樣煮的雞肉不過是火，口感也不錯。將煮熟的雞肉撈出來，用冷水浸泡，浸泡涼爽後，浸泡的雞肉口感強，最好多摻壹點調料汁。有調料的雞肉很好吃。最好是拌雞肉。雞肉更好吃。