調 料：食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克)
1、將豬蹄（已經過處理）焯水，控幹水分備用;
2、鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻;
3、、放入調料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻;
4加入適量開水，燉壹到壹個半小時，40分鐘後加鹽調味，再燉20分鐘以上，大火收汁出鍋。
（主料）豬蹄2個。
（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
制作過程
1、準備好食材。
2鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6、姜片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7、沿著鍋邊烹壹勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
8、入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉壹個半小時左右。
9、收汁。然後裝盤即可。
10、喜歡吃辣壹點的，可以多加些新鮮辣椒。
制作食材
豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香葉適量。
制作過程
1、蔥切斷，姜切片，豬蹄切段後洗凈。
2、將豬蹄放入熱開水中焯壹下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除幹凈的毛，此時可以用鑷子拔出。
3、鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5、繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。
6、將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味。
7、大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，壹個小時左右，用筷子戳壹下，能夠輕松戳透就可以。
8、接下來，轉大火收幹湯汁就即可。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也可。