因為紅腐乳可以壹定程度上把牛雜的腥氣掩蓋掉。而且可以讓牛雜顏色變得更加鮮亮，看起來更加有食欲，而且紅腐乳還可以讓牛雜更加軟爛。
加豆瓣醬炒成辣椒油。加壹點炒糖色壹樣漂亮小夥伴們，煮牛雜湯並不是務必南豆腐乳，放沒放應該是跟調味品齊備是否有挺大關聯，缺醬味調味品就可以加，不缺就可以不用。在這裏和朋友***享壹個牛雜的做法，跟大夥兒壹起學習學習培訓先鍋裏加水燒開以後倒入二勺米酒，將牛雜湯放進沸水中焯燙壹下，隨後撇掉上邊的白沫子，將牛雜湯撈起來預留。
牛雜湯堅信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種多樣，都特別的美味，牛雜湯是指牛肚，牛心，牛百葉，牛腸等，牛雜湯最多見的作法便是燉了，香氣撲鼻，美味不油膩，味兒濃醇，郫縣豆瓣醬二勺，麻椒壹小把，八角茴香壹小塊，八角兩三瓣，丁香花三四顆。大蔥二顆。姜壹塊。橘皮幾元。辣椒幹2個。生抽醬油壹匙。米酒小半碗。
假如說醬汁得話，那必然是潮汕人制做的沙茶醬！還記得有壹次，我的壹個國外朋友吃過沙茶醬以後，那時候就確定要買壹罐去蘸切片面包吃。想壹想沒誰了改成文火再次燒1.5鐘頭（壓力鍋三十分鐘），煮至牛羊肉，牛雜湯酥而不爛，添加食鹽，老抽王，白砂糖，純糧酒，雞精就可以。常見問題：第壹次調料不能給得太鹹，由於伴隨著水份的外流和揮發，鹹味濃度值愈來愈高……壹通百通，全部的鐵鍋燉菜全是這壹大道理。
做為最純正的牛雜湯，老西關牛雜的做法如下所示：老西關的牛雜湯，雖源於回派主廚的榮譽出品，則是產於廣州的獨有特色美食。之上好牛雜湯做主要材料，籮蔔等作輔材，配上八角，小茴香等香辛料，農貿市場選擇較為新鮮的牛肚，牛腸，百葉窗，豬肝，牛肺等牛內臟器官，再選擇壹根牛棒骨，豬棒骨，壹條草魚，小麥面粉，蘇打壹袋關鍵原料準備好。