壹，取材廣泛
蔬果無論粗細，皆可入菜；烹飪精巧，突顯原味，風味自成壹體。其發源於平民社會，有很多代表菜式在潮汕地區就是地道的農家菜，比如潮菜中有許多“低賤”的用材，如番薯、芋頭、野菜，還有暢銷海內外的潮汕酸鹹菜等。
二，加工方式多樣
菜品加工方式依原料特點而多樣化，特別重視配醬調味，比如：蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅膏醬和芥末醬，而魚露、桔油等也是潮菜所獨有的配料。
三，?飲“功夫茶”
“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺裏塞滿。並用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃，越醇。
水最好是經過沈澱的，或是礦泉水。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺裏，開頭壹兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲茶之時，壹面品茗壹面談天說地，這叫做“功夫”。
四，食鮮味
在潮汕飲食文化中，“鮮”占據了很重要的位置。潮汕地區瀕臨南海，壹年四季都有不壹樣的海鮮，潮汕人對於海鮮時令的追求可謂到了苛刻的地步，什麽時候吃什麽魚、什麽蝦、什麽蟹、什麽貝殼，那是從祖上就傳下來的。
五，大排檔繁多
大排檔有壹個很明顯的特色：廚房是半公開的，食客可以清晰地看到廚師在裏面大勺換小勺，大鍋換小鍋地炮制美食，更重要的是，看到那壹團團的火烘烤著鍋，這是大排檔走紅的另壹個原因，它有潮汕人甚至廣東人非常講究的“鑊氣”。