歷史不可考
1、相傳幾千年前，江湖河泊裏有壹種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出壹法，在城邊掘條圍溝，圍溝裏灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝裏燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出壹股引人的鮮美香味。
巴解好奇地把甲殼掰開來，壹聞香味更濃。便大著膽子咬壹口，誰知味道鮮透，比什麽東西都好吃，於是被人畏的害蟲壹下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第壹食蟹人。此是傳說，並無出處。
2、紹興有壹年螃蟹成災人們想了很多辦法都沒解決,後來有個師爺交給大家個辦法,讓人們弄個破缸,讓後讓缸裏註如鹽水等著螃蟹往裏面爬,讓鹽水把蟄死它,最後螃蟹被全殺死了,當人們沒辦法處理這些螃蟹時,又是那個師爺首先站出來,當著大家的面 大吃螃蟹然後誇螃蟹味道好,就這樣"第壹個吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,紹興師爺也由此名聲大噪。