四川泡菜做法:
材料
蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、綠辣椒、50克白酒、100克鹽、20-30粒辣椒和2粒八角。
工作方法
1，鍋中加入適量冷水，加入20-30片花椒和2片八角，燒開後關火晾涼備用。
2.蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒和青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在窗簾上晾曬半天。
3.用開水焯壹下泡菜壇子，然後晾幹（絕對不要沾水）。
4.將冷卻後的花椒水倒入罐子中，加入50克白酒，煮的時候比平時多放壹點鹽，就鹹了。
5.將步驟（2）中曬幹的蔬菜放入罐子中，罐子必須完全淹沒在水中，然後用冷開水密封瓶口，並放置在陰涼通風處，以保持水槽中的水幹燥。
6.密封後，放置約壹周（取決於溫度）。2-3天後，可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。起初有壹兩個非常小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不見。如果有泡沫，甚至有氣泡，則說明發酵正常。青椒完全變黃後，可以放2到3天。
泡菜做法:
材料
材料:大白菜300克，紅辣椒3個。
調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白糖、味精。
工作方法
1，白菜洗凈切大塊；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將大白菜片和鹽放入鍋中，腌制10分鐘，用冷開水沖洗幹凈後瀝幹水分。
3.將大白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精放入缸中拌勻，加蓋密封3天。
技巧
清洗白菜和辣椒後，壹定要先瀝幹水分再放入罐子中，否則很容易使泡菜水變質並失去香味。