做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是壹樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐幹4片?、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、?中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克
制作步驟：
1、首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶裏，再加入稱重的清水，啟動東菱面包機的和面程序開始和面。
2、和好的面團用手揉圓後，再次放到面包桶裏開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候面團就醒發好了，醒發好的面團組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的面團排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小壹致的劑子。
6、摁扁後用搟面杖搟成圓形薄面皮。
7、在搟好的面皮裏放入適量的餡料。
8、把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋裏加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。