做法：
1.芥菜疙瘩挖出來之後，因為有“坑坑窪窪”，所以壹定要仔細清洗幹凈。去除上面的根莖，只要這麽個大疙瘩做菜。
2.芥菜疙瘩不用去皮，就這樣削成大塊的肉就可以了，然後用清水泡上三天，期間天天換水，目的是為了祛除它的辛辣味兒！這個步驟很重要，急不得的。
3.三天以後，泡好的芥菜撈出來放屋頂上曬上壹天，曬成下圖這樣的芥菜幹，微微卷就可以了。天氣不好的話，可以放在暖氣片旁邊壹天也行。這壹步決定後期的“勁道”口感。
4.前期工作準備好了以後，我們開始制作吧，地鍋裏放入壹小碗食用油，燒熱以後，把花肉放進鍋裏翻炒，加入2大勺甜面醬、3大勺生抽、上色提味，順便加入1勺生抽少許水防止幹鍋。
5.等五花肉煸炒出豬油的時候，加入十三香、蔥姜翻炒，順便把5斤芥菜片放進去翻炒，加入壹大湯勺食用鹽進去調味，食鹽壹定要放夠，才香。
6.待芥菜入味以後，加入沒過芥菜的清水大火燉。整個燉的過程，芥菜不熟透嘗起來會有些苦，等到入味以後就好了，提前打個預防針，遇到這種情況屬於正常。
7.燉上10分鐘以後，差不多芥菜就熟了，但是不要停，繼續開大火收汁，並且加入2半湯勺陳醋進去翻炒勻，這是最關鍵的壹步。放醋之後整個菜的鮮味就出來了，壹直收汁到偎著菜就可以了，地鍋的話，完全可以滅完火，余溫燜著，燜的軟爛最好吃，現在很多家都沒有地鍋了，所以小火大燜會就可以。