脆哨其實也就是油渣的升級版，加工方法及工藝大有不同。它以列入了貴州人民的最愛之壹，在吃腸旺面、家常面條、糯米飯以及各種蘸水裏豬油還當家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經過耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說脆哨和油渣還有區別的。脆哨的口感是又松又脆，裏面的極少的油脂會帶來極大的滿足感。
不管是五花肉還是槽頭肉，都是切成1壹1.5厘米大小，必須大小均勻，然後用冷水把血汙漂洗幹凈。瀝出後在炒鍋底先放適當冷水，燒開後下肉丁翻炒。出油後馬上激入壹點冰水，目的就是在油渣上形成冰火兩重天，這樣才會使油渣表皮光滑變脆。繼續用小火邊攪邊炒。出油多後瀝去多數油，留下油渣繼續炒。鍋內溫度升高後再激適量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡時，瀝去豬油，加入鹽、甜酒釀、生抽繼續小火翻炒，水分幹後即出鍋。記住，激入冷水和加甜酒釀是關鍵。沒有酒釀可用紹興黃酒代替。面店對制作方法是保密的，有的文字是在糊弄讀者。
把融化的冷豬油放於鍋中，再把把腌制好的槽頭肉下鍋，小火開炒，逐漸加大火力，以保證槽頭肉不糊為好。用炒勺不斷的翻炒槽頭肉，等肉裏的豬油熬出來，肉的顏色變深至褐色。加點水，再用小火慢慢炒至熟透。起鍋之前加點陳醋，用炒勺和勻，舀出濾幹即成脆哨。加陳醋是為了不使脆哨回潮，同時也保持香味。
這是利用肥豬肉或五花肉加工而成的壹般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、萵筍丁炒成“三丁”，還可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比較多的，是貴州人比較愛吃的美味。在貴陽街頭，不時就可以看到專門賣脆哨的店鋪，那脆哨的做工、呈色和味道，確實是名不虛傳的。