2、醬油——北方等大部分地區使用普通醬油。廣東人喜歡看醬油，質量更高。
3、面醬——有甜醬和黃醬，壹般甜醬都可以配。夏天容易變質，要註意防腐。主要用於醬炒萊(只配北京醬的肉丁肉絲)，可以炒蘸著吃(比如吃烤鴨)。
4、糖——分為軟糖、糖。糖用在很多菜裏，更多的用在菜絲裏。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和合成醋(醋精、白醋)。白醋主要用於需要酸味但不需要上色的蔬菜。
6、番茄醬——烹飪中的番茄醬，壹是取其味，二是用其色。
7、幹辣椒——原型和粉末都要準備，辣的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市面上有，也可以自制:幹辣椒切成小塊，放入冒煙的熱油中，變黑變紅。
9、豆瓣醬——也是辣的調料，四川單縣豆瓣最好，魚香四川菜壹定要用。
10，辣椒——有顆粒狀和粉末狀，後者用的多，菜用的多，酸辣湯是必須的。
11，芥末——拌涼菜時用。芥末油現在正在打折。用起來更方便。
12、花椒——有顆粒狀和花椒面兩種，應用廣泛。
13，大茴香，用途廣泛。
14，肉桂肉桂，水煮茶蛋，五香花生，五香豆角等。
15，五香粉——由花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香香料混合而成，使用方便，可用於多種菜肴。
16，咖喱粉——也是用各種香料制成，用於咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等。
17，味精——中餐必不可少，它的提神作用很大。
18、芝麻油——又稱麻油，烹飪、煲湯時用作“尾油”。菜做好的那壹刻就加上(餐館裏有的菜是淋上土耳其油的，家庭是免的)。
19，蛇油——廣東等地的特產，近幾年在北方也很受歡迎，可以用來做蠔油牛肉。
20、腐乳——做素菜時多用。
21，芝麻醬——用來拌涼菜。
22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用途廣泛，必不可少。
23、奶粉——容易保存，需要用奶碟，可以用水混合使用。此外，烹飪中還需要油和澱粉。