貴州的美食有：苗家酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴陽辣子雞、花江狗肉、青巖狀元蹄。
壹、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗侗族的壹道傳統菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之壹，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。
二、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國壹道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。
三、貴陽辣子雞
貴陽辣子雞是貴州壹道非常有特色的地方傳統名菜，屬於黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同。貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉壹起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在壹起，香香的糯糯的，更加回味悠長。
四、花江狗肉
花江狗肉，產於貴州省關嶺縣花江鎮的壹種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州壹道著名的特色風味名菜，屬於黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜後口味鮮香、香辣。
花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，成為壹種聞名全國的風味名吃。
五、青巖狀元蹄
青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮的著名特色美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。
食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。