最近美食君看中了成都的特色菜——老媽蹄花，壹聽就很接地氣。
從前，在成都街頭，壹位婆婆挑著擔子在街頭賣蹄花。每個人都認為它非常好吃，經常買它。時間長了，我們就熟悉了，大家都叫這種蹄花“媽媽的蹄花”，這個親切的名字壹直沿用到現在。
現在，當妳去成都時，妳可以看到大街小巷，到處都有媽媽的蹄花商店，但這些商店實際上是由不同的老板經營的。
通常情況下，我們吃的豬蹄大多是腌制的，因為這樣看起來不會油膩。老媽蹄花的精髓是燉至湯汁呈乳白色，還必須有蕓豆，看起來很有營養，壹點也不油膩。
馬勞體化
豬蹄500克/蕓豆100克
料酒30克/鹽5克
胡椒/花椒/生姜/小蔥適量
1.蕓豆提前泡發，豬蹄洗凈浸泡1小時，冷水下鍋，加料酒和姜片煮5分鐘，然後撈出洗凈的血沫。
2.燒開鍋中的水，將豬蹄放入料酒中煮30分鐘。（這壹步壹定要用開水，這樣才能煮出奶白色的湯。水量要夠，中途加水會影響蹄花的口感。)
3.30分鐘後，將浸泡好的蕓豆和辣椒放入湯中，用中火煮約1小時，直到湯變成乳白色。加入少許胡椒粉和鹽調味即可食用。
在燉蹄子的過程中，我們可以抽空做蘸料。成都人吃蹄花時喜歡準備兩種蘸菜，即幹菜和油菜。
油碟更適合不能吃辣的朋友，因為油的包裹可以使辣的食物不那麽刺激。幹菜味道辛辣，制作更精致。四川人用正宗的海椒面做幹菜，美食君只準備了普通的辣椒粉。
五香粉5克/辣椒粉5克/孜然粉5克
20克/熟花生/3克鹽
適量白芝麻
1.制作油碟非常簡單。按照自己的口味做就好。用醬油和陳醋攪拌均勻，撒壹把香菜，油碟香而不辣。
2.將五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生和鹽倒入料理機中，然後倒入芝麻攪拌均勻。這是自制版的火鍋幹菜蘸料，特別香。