1，惠州臭魚
臭鱖魚、臭豆腐、螺螄粉俗稱民間三臭。臭鱖魚又稱腌鮮鱖魚，發酵後產生壹種臭而無味的味道，實際上是壹種淡淡的發酵香味。臭鱖魚肉的形狀像蒜瓣，散發出淡淡的發酵香味，但食用後仍有河魚的鮮味，令人上癮。
2.胡氏壹品鍋
胡適是績溪人，績溪當地的名菜是胡適愛吃的“徽州壹品鍋”，已成為他家宴的保留項目。著名的“徽州壹品鍋”變成了更著名的“胡適壹品鍋”。壹品鍋是將煮好的蛋餃、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材燉煮後加入湯汁制作而成。
3.李鴻章的雜碎
這道菜由海參、魚肚、魷魚、火腿、玉蘭花片、腐竹、鴿子蛋、豬肚、雞肉、扇貝等制成。，整齊地裝在壹個大碗裏，放在蒸籠裏蒸。據說李鴻章當年訪美招待美國使節時就用了這道菜，從此名揚海外。
4.八公山豆腐
皖南是豆腐的發源地。據說兩千多年前，淮南王劉安熱衷煉丹。劉安曾經在八公山煉丹。壹天，當他用豆漿培育丹苗時，他碰巧加入了石膏，不經意間，豆腐誕生了。皖南人喜歡吃豆腐，其中有兩種不同的食物，臘八豆腐和徽州毛豆腐，它們有很多粉絲。
5、二香問鄭山筍
鄭文是徽州的壹座山。《安徽通誌》記載:“筍出徽州六市，問正山者尤佳。”鄭文產的鮮筍是當地徽菜的主要食材之壹。其獨特的沙質土質造就了鄭文山竹筍殼薄味美的特點。它在明清時期被列為皇家貢品。