肉癟茄怎麽做，誰會做

　 茄子若幹，以細而短者為佳。青椒若幹，可選自己喜歡的辣味，若喜辣者還可放紅辣椒提味。我選蝸牛青椒，以其辣味適中。備肉餡若幹，以肥瘦相間最好，提前以調料餵上。 第壹步：將茄子洗凈去蒂，沿中間部位豎切壹刀，至結蒂處不要切斷，用小勺將中間部分茄瓤挖出，留空將肉餡填入。 辣椒將結蒂處摳出，註意不要弄碎，填入肉餡後再將結蒂塞住洞口，以免肉餡溢出。茄子填好肉餡以後用蔥葉紮上，蔥葉可先燙壹下，以免容易斷裂。家裏沒有鮮蔥葉了，我以細線紮上，效果差些，差強人意吧。 第二步：鍋中入油，燒七成熱時下入肉餡茄子，小火慢煎，待顏色微黃，外面壹層茄肉有些發軟，換另壹面再煎。因茄子吸油（悟本先生研究成果），可比平時炒菜多加壹些油。 第三步：將煎好的茄子盛出，鍋中加少許油，（喜辣味重者可加入紅椒若幹），入蔥姜略炒，加花椒、大茴、料酒等調料，加醬油（老抽），入高湯（或清水），放入茄子、辣椒（辣椒無需油煎），剛才挖出的茄肉別忘記壹並放進鍋中，湯汁應沒過茄子大半。加鹽調味，湯汁比平時做菜略鹹壹點，因茄子肉厚，不易入味。開鍋後小火慢燉，約十分鐘後，視茄子熟透入味，即可關火，出鍋裝盤。 若嫌麻煩，茄子亦可不煎，直接用高湯調好品味，入茄子煮亦可。 茄子亦可直接燉肉吃，也很香。不過吃過了肉鱉茄以後，恐怕茄子燉肉就再也不想了。用壹句流行語：都是茄子肉，差距咋就那麽大呢？ 肉鱉茄是家常菜中的精品，易做好吃，且百吃不厭。 肉鱉茄之所以謂之“肉鱉茄”，大有來頭。其中體現中華美食之文化深層次意義，見於《魯菜精華》之“遺篇”。 附： 紅樓夢》第四十壹回，鳳姐奉賈母之命，挾了些“茄鯗”給劉姥姥吃。這道菜的做法，由鳳姐口中說出：“才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。”