以刺參為主料，山東章丘大蔥為輔料，精心烹制而成。此菜色澤紅而光亮，質地柔滑潤，蔥香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。將烏魚產的卵剝成片狀精制而成。此菜清淡爽口、甘甜柔滑、鹹鮮酸辣，並含有豐富蛋白質，為高級筵席之上品。1996年被評為四大名菜之壹。
粉皮辣魚、潘魚等菜肴也是同和居很有特色的菜品。粉皮辣魚其實是壹道湯菜，菜色金黃，再綴以紅辣椒，色彩鮮明、艷麗，魚肉鮮美，粉皮柔潤，味道香甜，極受食客歡迎。具體做法也很簡單：先將活鯉魚肉（如用死鯉魚，要去皮、骨、刺）切成壹寸長、二分寬、三四分厚的段；幹粉皮去掉周圍的厚邊，掰成壹寸見方的小片，並用溫水泡軟。然後，將炒勺放在旺火上，放入雞湯、甜面醬、醬油、紹酒、蔥絲、精鹽、味精、豬油、糖色、紅辣椒和魚肉段，翻攪幾下；燒開後，移到微火上煮5分鐘，加入粉皮，再煮15分鐘左右，淋上芝麻油即成。
而潘魚壹菜，在北京歷史上曾與任菜、江豆腐齊名。它還有壹個有趣的典故：清時，宣武門外北半截胡同有壹家餐館，名廣和居，素以擅烹魚肴而聞名。同治、光緒年間名流潘炳年向喜美食，並常出入於該館。壹日，潘氏突發奇想，認為鮮字系為魚、羊兩字之合，如若以煮羊肉之湯燒魚，其味道必大鮮而特鮮，遂將此意告之餐館主人，令其試為羊羹烹魚之法。按此法制成後，果然效果頗佳，所烹魚品確實味極醇厚，鮮美異常，故而將之命名曰潘魚。同和居把這道菜引進，數十年之後，潘魚的制作也越來越精美。今天，這道菜做成之後的特點又被總結為“滴油不粘，魚整湯清，吃到嘴裏清淡鮮美、軟嫩無比”
同和居飯莊的招牌菜有：
曾被波士頓交響樂團著名指揮小澤征爾後手叫絕的貴妃雞、蘭花銀耳、氽鯽魚青蛤蜊、燴烏魚蛋、油爆雙脆、燴生雞絲、扒鮑魚龍須、繡球海參等菜肴；面食有用山東麥糟作引子發面、加糖醒透後蒸成饅頭，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤饅頭、肉丁饅頭、銀絲卷；還有經油炸、水煮、鍋蒸、炒制等多道工序制作的三鮮炒面等面點