用料 ?
五花肉 500克
花生 1小把
醬油 40克
冰糖 30克
八角 2-3顆
蔥酥 2茶匙
蒜酥 2茶匙
五香粉 0.5茶匙
臺南米糕裏的肉燥的做法 ?
五花肉切條，長約兩個食指指節，寬半個食指指節，厚約3-4毫米。不用太刻意，盡量保持大小均勻，也不要切得太碎，否則燉久了會化...
鍋燒熱後不放油，直接倒入五花肉用筷子撥散翻炒
炒個幾分鐘後會出現壹些肉汁兒，倒掉這些肉湯，因為-- 臭！（澳洲的豬肉真的是... 臭啊）
這個步驟代替了將豬肉焯水
炒到肉發白出了點油變得Q彈的時候就可以了，不要到金黃，因為會影響肉的口感。
下壹小把生花生，然後--炒
噴入大約3大匙醬油，不需要試味道，後面還需要再調。然後-- 炒
接著放入約30克左右的冰糖，喜歡鹹口的放20克就差不多了。
接著，八角2-3顆，原配方用了5顆我試過壹次覺得八角味太濃不喜歡
重頭戲：放入兩茶匙油蔥酥。
放入兩茶匙蒜酥
放入半茶匙五香粉
翻炒均勻，這時候顏色已經很漂亮了，不帶任何濾鏡
倒入開水，水量莫過肉並且還要多壹些，畢竟後面要燉50分鐘（我大約倒了350ML）
嘗壹下湯汁的味道，加適量的鹽下去調味因為前面加的醬油正常來說是不夠鹹的。湯汁不用調的太過鹹畢竟燉個50分鐘後湯會變濃。
水燒開後轉中小火，50分鐘後大概就這樣了，喜歡爛的可以再多燉會兒。
這個就是我吃到的臺南米糕啦，有了自己做的肉燥可以輕易模仿，糯米飯+肉燥+魚松+壹點香菜=完美～