煎餃——平遙古城的特色小吃

目前平遙大部分飯店銷售的煎餃並不是平遙特色的原味煎餃，而是經過加工的半成品。上菜時，十幾個饅頭整齊有序地包在壹起呈圓形。真正的平遙煎餃是扁圓形的。妳需要壹個壹個地油炸它們。妳可以在城裏的壹些小攤上買到它們。原料精粉500克，輔料豬肉250克，蔥125克，泡打粉200克，醬油50克，香油50克，食用油100克，大白菜700克，精鹽、堿面、調味面、姜末和清水。將面粉和泡打粉混合，加入溫水揉成面團，然後用堿水揉搓。將肉剁碎，用醬油和鹽煨熟，然後將切碎的姜蔥和調味面混合在人肉中，加入切碎的卷心菜和香油，混合均勻制成餡料。用皮包壹個大圓餃子，俗稱扁食，像壹頂相公帽，放在均勻塗油的深窩子（專用螺母）上。直到滿了，倒入50克食用油，蓋上蓋子炒5分鐘，然後將800克面湯倒入清水中，與少許面粉混合並攪拌成面湯，然後蓋上蓋子炒，然後倒入50克食用油。當底部燒黃時，用鏟子將側面從煙頭底部分開，將其翻轉並離開火。吃的時候用小鏟子鏟到菜裏。特點底色金黃，餡料香酥可口，色香味俱全。