因為食客認為這樣好吃。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之壹，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥壹同食用。
此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的壹道菜肴。蒲燒秋刀魚是另壹種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。
秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、誌摩半島等壹些沿海地區的區域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制後方可使用。
擴展資料
去內臟的烤秋刀魚做法：
1、魚洗凈去掉內臟。
2、鹽灑在魚身兩面，用手輕輕按摩魚身使鹽能夠更好的吸收。
3、刨壹點檸檬皮屑，塞入魚腹內。
4、烤盤上鋪上錫紙，刷上壹層油，放上魚。
5、烤箱提前預熱，烤箱中層上下火200度，烤18~20分鐘，中途記得取出翻面。
6、吃的時候滴上幾滴檸檬汁，大口大口咬著吃。