輔料:五花肉絲50克、火腿末10克、蒜末10克、蔥末10克、小米末3克、紅辣椒2克、香菜末5克、調味料、蠔油、蒸鮮醬油10克、雞粉15克、花雕酒30克、胡椒粉65438克。
烹飪步驟
燒熱鍋，將五花肉碎、火腿碎、姜末、蒜末、蔥末和小米椒末炒香，加入900克清湯、調味料、紅辣椒末和香菜末制成料汁；
2.將響尾蛇的皮洗凈，將液體蘸在它的嘴裏，將花雕酒倒入炭爐中煮沸，倒出花雕酒，加入果汁再次煮沸，倒出果汁，再次加入果汁，文火慢煮至蝸牛的蓋子自然脫落，根據蝸牛的大小大約需要60分鐘至90分鐘。這時，幾乎沒有果汁了，將剩余的果汁倒掉，然後稍微燒壹下香味，然後輕拍蝸牛的頭部。
3.把蝸牛肉切成薄片，放在盤子裏。螺螄殼、螺蓋和螺尾也放在壹起。取頭尾，可以吃原味的，也可以蘸汁吃。
芥末醬、李子羊肉醬和八珍醬烤響尾蛇。
1，橙子切片，火腿切條，芹菜條煮開；蛋黃煎成蛋黃皮，用刀切成梳子狀，卷起來，用芹菜桿紮緊；然後，將上述原料扇入盤中作為裝飾菜。將味精和精鹽與熱油混合。
2.大響尾蛇擦洗幹凈後，從螺口放入紹興酒、味精、精鹽、川椒、姜、蔥、香菜和高湯，然後放在爐子上用旺火再轉文火，直到響尾蛇能與螺肉分離。
3.挑出螺肉，切掉螺頭的硬肉，清洗螺腸，然後用刀刮去黑點，再切成薄片放入準備好的熱油中拌勻。把它們取出來，壹個壹個地放入裝飾盤中。