選玻璃瓶不易太大可多備幾個用，這個是三斤左右的小玻璃瓶，腌了三顆大白菜，這種方法不如東北的酸菜地道，腌出來壹樣脆酸各人感覺口感不錯，這樣方法腌白菜容易清洗幹凈，發酵時間短，密封好四季都能做酸菜
準備玻璃瓶洗幹凈不要沾上油
將大白菜壹片片分開洗幹凈
洗幹凈的白菜切成細絲狀
放入幹凈無油汙的器具中灑少許鹽均勻調拌下
將調好的白菜絲放玻璃瓶中，隨放隨壓，裝滿玻璃瓶白菜中浸出的水份己經到了玻璃瓶口密封好瓶蓋，放陰涼處二十天左右腌透即可食用。控制鹽添加量如腌制泡菜用鹽量。也可多用幾個小瓶存放隨吃隨做，這樣腌制方法簡單幹凈好存放家中無異味，喜歡加八角花椒白菜也可放入，喜歡發酵快加些白醋，防腐上面可加些蒜片或上面灑些鹽白酒，只要密封好蓋水接近瓶口無油壹般不易爛掉
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