?"杜婆雞"起源於湖北省松滋市杜姓家族的世傳，采用清廷內方精制，已有兩百年的歷史。用土雞、瓜子等制成。首先，雞肚裏的臟東西洗得幹幹凈凈。擦幹雞面和雞腹處的水，用料酒和鹽抹在雞的表面和腹部。蒸鍋洗幹凈燒水，水不要過多。把蔥段和姜片放在雞肚子裏。水開後，將雞放進去隔水蒸20分鐘。時間到關火後，不要把雞塊拿出鍋，燉15分鐘後取出雞塊放涼。將雞身抹壹點麻油，斬塊裝在碟子上。醬汁：生抽、沙姜、蔥花、蒜蓉、朝天椒碎、麻油混合在壹起，把雞肉沾上即可食用。
? 把蔥姜切絲和精鹽，加入精鹽，拌勻。以中火燒熱鍋，下油燒至微沸，撈出，各淋於二小碟上，作佐食；把雞洗凈，放入90度左右的水中浸泡，中間剔兩次，倒水，使內外溫度保持壹致。大約浸透二十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放入冷水浸待，並洗去絨毛、黃衣，然後撈起。曬幹外皮，掃上熟花生油，切成小塊，盛在碟裏，擺成雞形。食用時佐以姜茸，蔥絲。
?還有壹種做法，先把買回來的土雞去毛，洗凈後洗凈，切成3厘米見方的塊狀。將小土豆削皮，千張切絲，青椒切段。燒開水，放入切好的雞肉，加入料酒，姜片，焯水。起鍋燒油，加姜片、蒜蓉爆香，然後倒入我們提前焯好水的雞塊，大火翻炒，將雞肉炒至脫水，然後放入香料，冰糖，繼續翻炒，加入啤酒壹瓶香料，繼續翻炒，再放入幹辣椒，花椒，下入香辣醬，豆瓣醬，蠔油，將我們的醬料炒香後，加入啤酒壹瓶，加少許十三香，胡椒粉，攪拌均勻，最後加入蠔油，將我們的醬料炒香後加入料酒，攪拌均勻，然後加入老抽，最後加入適量另外起鍋燒水，將千張沸水除去豆腥味，焯水後，放入砂鍋打底，過30分鐘後，再煮30分鐘，雞也入味，這時，我們就把豆腥味撈出來，放入鍋裏煮30分鐘，再加入青椒翻炒30分鐘即可。收集湯汁後倒入鍋底，加入香菜段，即可出湯。