米飯，尤其是現在的白米，容易消化，飯後血糖反應快，不利於血糖控制。富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米都是延緩消化的好選擇。
因此，控制血糖和消化速度的理想方法是少吃白米飯。做飯不要總是用白米，不妨換壹些糙米、粗糧和雜豆。真的不行。煮白米飯時可以加壹些粗糧和雜豆。例如在白米飯中加入綠豆、紅豆、豌豆和蓮子，可以明顯增加米飯和米粥的飽腹感，減緩消化速度。
擴展數據
食物變質有三個主要原因:
1微生物。環境中到處都有微生物，食品在生產、加工、運輸、儲存和銷售過程中極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，並分解食物中的營養物質以滿足自身需求。此時食物中的蛋白質會被破壞，食物會有臭味和酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物食品中有多種酶。在酶的作用下，食物中的營養物質被分解成多種低檔產品。通常，大米會變酸，水果會腐爛，即碳水化合物被酶分解並發酵。
3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，從而發生壹系列化學反應。油脂氧化後會有壹種奇怪的氣味，比如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食品不僅外觀發生變化，而且失去了原有食品的色、香、味品質，其營養價值也會下降，還會含有相應的毒素，對人體健康有害。
參考資料？百度百科-食物腐敗
參考資料？百度百科-大米