皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞則有壹種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之壹。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有壹定的藥用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有壹定的幫助作用。
松花蛋裏含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩壹定要少吃，影響身體和智力發育。
皮蛋很多時候都是作為涼菜或小菜食用，下面我給大家推薦壹種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！
1、準備好以下原材料
2、將皮蛋剝殼切成四瓣備用，青椒紅椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段
熱鍋下少許油，加人蒜蓉和辣椒炒香
4、接著加入少許生抽、醋、鹽、雞精調味，再加入少許清水，燒開後再加少許香油就可以了
5、將炒好的調料澆入皮蛋上面，澆均勻
調料澆好後，加點香菜到中間，這道皮蛋就可以上桌了
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！辣椒涼拌皮蛋之“技術小提示”：（1）切皮蛋時只需要先把剝好的皮蛋和菜刀都過水清洗壹遍，再下刀就會好切很多且不易粘黃，抹油的做法並不適用，相反如果用的是濃度較高的菜籽油，那麽還會更加粘連蛋黃。
（2）調味汁內壹定要加入適量的水拌勻，避免後續調味汁下鍋時炒糊炒苦。
（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在調料汁內，與調料汁壹同下鍋味道同樣鮮美。
其實皮蛋最好吃的做法就是最簡單的涼拌皮蛋做法，當然，如果要想做的特別好吃，還是要多註意壹些細節和技巧的
皮蛋的另壹種吃法：
燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗凈，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可