壹說源於意大利中南部的拿坡裏（Naples），所以壹般稱之為意大利薄餅或叫匹薩(Pizza)，由誰創則難以考證。十七、十八世紀之交，意大利及希臘的農夫便是吃最初期的薄餅。Pixxa這個詞是由拉要文Picea演變而成，印記著源自於地中海為中疏的飲食文化。Pizza意思是指壹塊薄的面團(dough)或壹塊批皮（Pastry）上面加番匣、香草，肉類及奶酪烘制而成的食品，最傳統的Pizza便是Neapolitan pizza,它是采用水牛奶酪，直接入入用燒柴的磚爐內烘烤而成，全是人工制作，而最早的Pizza店是1830年在拿坡裏開業。直至1899年，當時的國皇和皇後品嘗後十分喜愛，漸漸地在皇族之間流行。再經改革加入洋蔥、白菌、肉類等，使品種更加豐富，繼而成為壹種廣受歡迎的大眾食品；
另壹種說是匹薩源於中國的民間小食。1900年八國聯軍入侵中國，火燒圓明園，八國列強企圖瓜分中國，因而有段時間聯軍兵遊列中原各地，吸取了不少中國民間小食精華，特別是路邊攤售賣的蔥油大餅、蔬菜餡餅、鮮肉餡餅、牛肉餡餅等各種各樣的餡餅，這些食品的制作，通常是將發面皮搟成圓片，包上餡料壓扁壓薄，放入鍋中煎至金黃色，名為大小餡餅，十分好吃。而來自意大利的聯軍官兵回國後，為了生活，棄軍從商，仿效此法，改變餡料制作餡餅出售，但在包餡過程中因技術未過關，往往因包不好而使餡料外露，有欠美觀，但在售賣時則適得其反，露餡的更受人喜愛，經營者見狀靈機壹動，將錯就錯，把餡料直接入於圓片形發面片上烤制售賣，由於餡料松散，又加入歐洲人喜愛的馬蘇裏拉芝士，由此成為頗負盛名的意大利薄餅。
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