油泡鮮蝦仁是粵菜的壹種，廣東傳統名菜之壹。它主要是用鮮蝦仁和蛋清加澱粉，然後用豬油炸制而成。蝦營養豐富，微量元素豐富，非常有利於人體營養吸收，能開胃益氣。蛋清對人體也有好處，可以潤肺清熱，滋潤皮膚，解毒人體。蠶豆澱粉可以降低膽固醇，增強記憶力。所以油泡鮮蝦仁更適合調節身體的人，可以補鈣，促進身體發育。
油泡鮮蝦仁做起來不是很難，主要是因為油的時間和溫度，讓蝦肉可以鮮亮。況且看油泡鮮蝦仁這個名字就知道需要的油多了。在制作鮮蝦時，可以加入蠔油、醬油、黃酒和濕澱粉，使蝦肉變得更濃稠，這樣可以使蝦肉更美味。油泡鮮蝦仁是廣東省的傳統美食，營養豐富，味道鮮美。但是在減肥的過程中，朋友們要註意這道菜的含油量，不適合多吃。不過，來廣東旅遊的朋友可以嘗嘗這道名菜！
油泡鮮蝦仁的方法1:
配料:蝦、澱粉、豬油、蔥、湯等；
1.先將準備好的蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制半小時；
2.澱粉中加入適量的水，攪拌均勻制成濕澱粉備用，在炒鍋中加熱，倒入豬油，煨好後倒回去，再倒入豬油，加熱至七成熱；
3.將腌制好的蝦仁用油浸泡至七成熱。在此期間註意用鍋鏟不斷攪拌，防止蝦仁粘在鍋底後迅速撈出。
4.鍋內剩余的豬油取出，鍋內留適量底油，放入蔥花蝦仁碎，再放入適量湯汁，同時加入準備好的濕澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋。
油泡鮮蝦仁的方法2:
配料:蝦、雞蛋、澱粉、蔥、味精、鹽、小蘇打粉、香油、植物油。
1.蝦仁洗凈後，用廚房紙巾吸幹水分，去掉蔥根，洗凈後切成橄欖形；
2.蛋清打勻，加入味精、鹽、幹澱粉、小蘇打，壹起攪拌均勻成糊狀備用；
3.將蝦皮放入其中拌勻，然後放入冰箱腌制至少兩個小時後取出；
4.炒鍋加油，煮至微沸，然後將蝦仁放入炒鍋內用油浸泡半分鐘左右，期間適當攪拌，避免粘鍋；
5.最後把剩下的油倒出來，把蔥和蝦再次放入鍋中，加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻，最後撒上少許油，出鍋。