土筍凍是福建泉州的特產，土筍凍是壹種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，是壹種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，屬於星蟲動物門動物，學名可口革囊星蟲，肥圓細長，狀如蚯蚓。
土筍凍是用沿海地區的壹種蟲子加工而成，主要產自沿海地區，最早出現在福建省泉州市安海縣地區，也是這裏的特產美食。
土筍凍飲食文化
周亮工是發現最早述及土筍凍壹詞的人。
關於土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。後閱寧波誌，沙噀，塊然壹物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨。
但能蠕動，觸之則縮，小如桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍雲，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，後視此鹹為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。