山西是面食之鄉，面食種類很多，其中以刀削面最為有名，可謂面食之王，有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受大眾的喜愛。
刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的風格，很多外地朋友來山西，在品嘗之後，都咋不絕口。壹些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先去削面店，來壹碗刀削面，來解日夜思念之情。
油糕亦稱炸糕，表面有壹層氣泡，屬油糕中的上品。遠視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊鬥艷，白中微黃，晶瑩透亮。食之香甜可口，又酥又脆。油糕在全國及世界的美食文化遺產中具有鮮明的區域飲食文化特色，特別值得傳承發揚光大。山西人已經把油糕與美好的生活向往融合在壹起，對於山西人來說，油糕不僅是源遠流長的壹道美味，也成了吉祥如意的象征。
攤黃兒時壹種風味獨特的烙制食品，又名花兒，攤花兒的原料為小米面、玉米面、靡米面、高粱面、蕎面等，也可以用小米面、玉米面摻少許白面的混合面粉。攤花兒看著簡單，但香要做好可不是那麽容易的。攤花兒要嚴格控制火候。火力不夠，費時；火力太猛，容易焦糊。有經驗的師傅做的攤花兒，焦而不胡，色香俱佳，此亦無他，唯手熟耳。