流傳，唐代時高宗皇帝李治和女王武則天的合墓陵——乾陵建造工程浩大，征用土地了數萬名工匠和民工。那時候，有壹個叫冬娃的小夥兒，自小失去了媽媽，和爸爸兩個人不離不棄，他天性聰慧，勤快質樸，很受鄰裏的誇贊。誰料之後爸爸因病臥床不起，冬娃每日除開上山砍柴外，回家還需要給爸爸做菜煮飯，天長日久那樣幹，便練出了壹手煮飯的烹飪手藝。建造乾陵征用土地民工時，他替爸爸去質量，因人滿為患而生路又繁雜，飯菜通常無法及時吃，艱辛不堪。
有壹天，他肚子餓了得確實頂不住了，就悄悄地在馬路邊挖了壹個土窩窩，架子上自身的帽子，把面和勻放到盔內，在盔下點著柴禾，過了壹會兒，他從盔內取下烙成的饃壹嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個方法告知了夥伴，讓大夥兒改成炒鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，壹傳十，十傳百，就產生了這些與眾不同的鍋盔饃。流傳武周(唐武則天)階段，士兵為武則天建造乾陵時，因工程項目極大，很多民工必須 繁忙工作中，且施工工地無烹飪用品，因此 士兵以帽子為廚具來烙制面餅，故取名字鍋盔。
自此，築陵施工工地上香味彌漫著，主管品嘗到這類香氣出現異常的饃後，覺得非常好，忙派專職人員送至京都北京長安。因而饃不壹樣壹般，之後唐王朝每壹年就需要乾縣朝貢鍋盔饃。這類烙饃的方式，慢慢廣為流傳到民俗。
之後因為各代勞動者不斷改善做法，鍋盔饃的品質也越變越好，款式也是有很多種了。中國中國改革開放至今，乾陵吸引住了來自於世界各國的諸多遊客，她們總喜歡乾縣的特色產品——鍋盔饃，臨走前還需要帶著好多個，回來贈給親戚朋友。